Uszka z grzybami to nieodłączny element wigilijnego stołu. Podawane z barszczem czerwonym, tworzą duet idealny – ich delikatne ciasto i intensywnie grzybowy farsz doskonale uzupełniają smak aromatycznego wywaru. To danie, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i swoim uroczym wyglądem – małe pierożki przypominające kształtem uszka świetnie prezentują się w miseczkach z gorącym barszczem.
Choć przygotowanie uszek wymaga cierpliwości i precyzji, ich smak wynagradza każdą chwilę spędzoną w kuchni. To klasyk, bez którego trudno wyobrazić sobie tradycyjną polską Wigilię, a domowa wersja zdecydowanie przewyższa gotowe produkty dostępne w sklepach.
Jak przygotować uszka z grzybami?
Liczba porcji:
6 porcji (około 40 uszek)
Czas przygotowania:
- Przygotowanie farszu: 30 minut
- Przygotowanie ciasta: 15 minut
- Lepienie uszek: 40 minut
- Gotowanie: 20 minut
Łączny czas: około 1 godzina 45 minut
Składniki:
Na ciasto:
- 300 g mąki pszennej
- 150 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
Na farsz:
- 50 g suszonych grzybów
- 1 mała cebula
- 1 łyżka masła
- Sól i pieprz do smaku
Instrukcje krok po kroku:
- Namaczanie grzybów:
- Suszone grzyby opłucz pod bieżącą wodą, a następnie zalej gorącą wodą i pozostaw na 30 minut do namoczenia. Następnie odcedź je, zachowując wodę, w której się moczyły, i drobno posiekaj.
- Przygotowanie farszu:
- Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj, aż stanie się złocista. Następnie dodaj posiekane grzyby i smaż razem przez 10 minut, podlewając niewielką ilością wody z moczenia grzybów. Dopraw solą i pieprzem. Ostudź farsz przed użyciem.
- Przygotowanie ciasta:
- W misce wymieszaj mąkę, sól i olej. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zagniatając ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj je wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Lepienie uszek:
- Ciasto rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie. Wycinaj małe kółka lub kwadraty o boku 4-5 cm. Na środku każdego umieść małą porcję farszu. Złóż ciasto na pół, tworząc trójkąt lub półkole, a następnie zlep ze sobą dwa końce, formując kształt “uszka”.
- Gotowanie uszek:
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gotuj uszka partiami przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz.
- Podanie:
- Uszka najlepiej podawać z gorącym barszczem czerwonym.
Wartości odżywcze (na porcję – około 6-7 uszek):
Wskazówki:
- Aby ciasto było bardziej elastyczne, dodaj do niego odrobinę mleka zamiast wody.
- Wodę po moczeniu grzybów można wykorzystać jako bazę do barszczu lub innej zupy – jest bardzo aromatyczna.
- Jeśli farsz wydaje się zbyt suchy, dodaj do niego odrobinę masła lub śmietany.
- Uszka można przygotować wcześniej i zamrozić – układaj je pojedynczo na desce, a po zamrożeniu przełóż do woreczków.
- Do farszu warto dodać szczyptę majeranku lub gałki muszkatołowej dla wzbogacenia smaku.
- Jeśli masz problem z formowaniem uszek, użyj specjalnej foremki – znacznie przyspieszy proces.
- Po ugotowaniu uszka można delikatnie polać masłem, aby się nie sklejały.
- Do ciasta możesz dodać szczyptę kurkumy, aby miało lekko złocisty odcień.
- Uszka można podsmażyć na złoty kolor i podać jako przekąskę – będą chrupiące i równie smaczne.
- Jeśli przygotowujesz uszka dla większej grupy, zaangażuj rodzinę do wspólnego lepienia – to świetna świąteczna tradycja.
Ile uszek robicie na Wigilię? A może macie własne sposoby na farsz? Podzielcie się w komentarzach!
