Śledzie po kaszubsku – smak tradycji

Śledzie po kaszubsku to jedna z najbardziej aromatycznych wersji śledzi, która zachwyca połączeniem słodko-kwaśnych smaków. Filety śledziowe zanurzone w bogatym, pomidorowym sosie z cebulą i przyprawami to danie, które idealnie wpisuje się w świąteczne menu. Serwowane jako przystawka, świetnie komponują się z ciemnym pieczywem, podkreślając tradycyjny klimat Wigilii.

To danie jest proste w przygotowaniu, a kluczowy jest czas, który pozwala wszystkim składnikom nabrać głębi smaku. Śledzie po kaszubsku są doskonałym wyborem na Wigilię, ale również na inne świąteczne spotkania z rodziną i przyjaciółmi.

Jak przygotować śledzie po kaszubsku?

Liczba porcji:

4-6 porcji

Czas przygotowania:

• Moczenie śledzi: 1 godzina
• Przygotowanie: 20 minut
• Chłodzenie: minimum 12 godzin
  Łączny czas: około 13 godzin 20 minut

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasów)
• 2 duże cebule
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka oleju (np. rzepakowego)
• 3 łyżki octu winnego
• 1 łyżka cukru
• 2 liście laurowe
• 4-5 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka majeranku
• Sól i pieprz do smaku

Instrukcje krok po kroku:

1. Moczenie śledzi:
   • Filety śledziowe opłucz pod zimną wodą, a następnie namocz w zimnej wodzie lub mleku przez około 1 godzinę, aby pozbyć się nadmiaru soli.
2. Przygotowanie cebuli:
   • Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
3. Przygotowanie sosu:
   • Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się miękka i lekko złocista. Dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, liście laurowe, ziele angielskie oraz majeranek. Wymieszaj i smaż przez 5 minut, aż smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem.
4. Przygotowanie śledzi:
   • Osuszone filety pokrój na kawałki o szerokości 2-3 cm.
5. Łączenie składników:
   • W słoiku lub naczyniu układaj warstwami śledzie i sos pomidorowy z cebulą, delikatnie dociskając. Na końcu zalej całość pozostałym olejem.
6. Chłodzenie:
   • Odstaw do lodówki na minimum 12 godzin, aby smaki się przegryzły.
7. Podanie:
   • Śledzie po kaszubsku podawaj z pieczywem lub jako przystawkę na świątecznym stole.

Wartości odżywcze (na porcję):

• Kalorie: 240 kcal
• Białko: 12 g
• Tłuszcze: 18 g
• Węglowodany: 8 g
• Błonnik: 1 g

Wskazówki:

1. Zamiast koncentratu pomidorowego możesz użyć passaty, aby uzyskać bardziej delikatny smak.
2. Jeśli lubisz ostrzejsze potrawy, dodaj do sosu odrobinę chili lub pieprzu cayenne.
3. Do śledzi można dodać kilka rodzynek – to tradycyjny dodatek w kaszubskiej kuchni, który podkreśla słodko-kwaśny charakter dania.
4. Śledzie po kaszubsku najlepiej smakują po 24 godzinach w lodówce – warto je przygotować dzień wcześniej.
5. Cebulę można również dusić z odrobiną białego wina – wzbogaci to aromat sosu.
6. Do dekoracji gotowych śledzi użyj świeżej natki pietruszki lub koperku.
7. Jeśli nie lubisz octu winnego, zamień go na sok z cytryny – będzie delikatniejszy w smaku.
8. Resztki śledzi można przechowywać w lodówce przez 3-4 dni, ale zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku.
9. Dla bardziej wyrazistego smaku możesz dodać do sosu kilka plasterków cytryny.
10. Śledzie po kaszubsku świetnie sprawdzają się jako dodatek do klasycznej sałatki ziemniaczanej.

A jaką wersję śledzi lubicie najbardziej – po kaszubsku, w oleju czy w śmietanie? Dajcie znać w komentarzach!