Cześć kochani! Dziś podzielę się z Wami czymś, co kompletnie zmieniło moje kulinarne życie. I nie, nie przesadzam ani trochę! Ciecierzyca gotowana samodzielnie w domu smakuje obłędnie lepiej niż ta z puszki – to jak porównanie domowego ciasta z tym kupionym w supermarkecie. Niebo a ziemia!
Ile czasu moczyć ciecierzycę przed gotowaniem? Sprawdzona metoda
Pamiętam mój pierwszy raz z suchą ciecierzycą… katastrofa! Byłam przekonana, że wystarczy ją wrzucić do wody i po godzinie będzie idealna. Ha! Naiwna ja. Po trzech nieudanych próbach, niezliczonych blogach kulinarnych i jednej bardzo cierpliwej rozmowie telefonicznej z moją ciocią z Libanu (tak, tak, mam taką i jest skarbnicą wiedzy!), w końcu odkryłam sekret.
Ciecierzycę najlepiej moczyć przez minimum 8 godzin, a idealnie przez całą noc (12 godzin). Ale uwaga! Jest jeden gamechangerowy trik, o którym mało kto mówi. Dodaję pół łyżeczki sody oczyszczonej do wody podczas moczenia. Mój mąż śmieje się, że to moja „magiczna mikstura”, ale naprawdę robi ogromną różnicę – ziarna są później znacznie miększe i łatwiejsze do strawienia!
Czy można skrócić czas moczenia ciecierzycy? Szybka metoda dla zapominalskich
A teraz coś dla takich jak ja, którzy przypominają sobie o moczeniu ciecierzycy trzy godziny przed kolacją Odkryłam, że można zastosować metodę szybkiego moczenia:
- Wrzuć ciecierzycę do garnka
- Zalej 3 razy większą ilością wody
- Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 2 minuty
- Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw na godzinę
To działa! Nie jest to może metoda idealna jak tradycyjne nocne moczenie, ale ratuje skórę, gdy czas nagli. Podczas ostatniego spontanicznego obiadu dla przyjaciół zastosowałam właśnie tę technikę i nikt nie zorientował się, że hummus nie był przygotowany „przepisowo”.
Jak długo gotować ciecierzycę? Optymalny czas dla różnych zastosowań
Podczas mojej podróży po Maroku odkryłam, że miejscowi gotują ciecierzycę różnie, w zależności od tego, do czego będzie wykorzystana. I to była dla mnie absolutna rewelacja!
Do humusu i past: 40-45 minut (chcemy, żeby ciecierzyca była bardzo miękka) Do sałatek i gulaszy: 30-35 minut (ziarna powinny być miękkie, ale trzymać formę) Do prażenia: 25-30 minut (lekko twarda, żeby nie rozpadała się podczas prażenia)
I tutaj dochodzimy do sedna sprawy – nigdy, przenigdy nie solić ciecierzycy przed lub w trakcie gotowania! Przez lata robiłam ten błąd, kompletnie nieświadoma, że to właśnie dlatego moja ciecierzyca czasami była twarda nawet po godzinie gotowania. Sól dodajemy dopiero na końcu. Ta prosta zmiana zrobiła kolosalną różnicę.
Dlaczego ciecierzyca jest twarda mimo długiego gotowania? Rozwiązania typowych problemów
Przyznam, że nie zawsze mi to wychodzi idealnie. Bywa, że mimo prawidłowego moczenia, ciecierzyca upiera się, by pozostać twardą. Po latach eksperymentów odkryłam najczęstsze przyczyny:
- Wiek ciecierzycy – starsza ciecierzyca potrzebuje dłuższego moczenia i gotowania (nawet o 15-20 minut więcej!)
- Twarda woda – jeśli macie twardą wodę w kranie, dodajcie szczyptę sody do gotowania
- Otwieranie pokrywki – częste podglądanie podczas gotowania wydłuża cały proces
Ale wiecie co? Jest jeszcze jeden sekret, który odkryłam całkiem przypadkiem. Jeśli dodacie kawałek kombu (rodzaj wodorostów) do gotującej się ciecierzycy, ziarna gotują się szybciej i są łatwiejsze do strawienia. Jestem absolutnie uzależniona od tego triku, odkąd mój żołądek jest znacznie szczęśliwszy po spotkaniu z ciecierzycą!
Jak przechowywać ugotowaną ciecierzycę? Praktyczne wskazówki
Ugotowaną ciecierzycę przechowuję w lodówce do 4 dni, ale zawsze z odrobiną wody z gotowania – to zapobiega wysychaniu. A jeśli chcecie ją zamrozić (co gorąco polecam!), wysuszcie ją najpierw na papierowym ręczniku, a potem zamroźcie na płasko w woreczku strunowym – łatwiej później oddzielić potrzebną porcję.
Kochani, dajcie znać w komentarzach, jak Wam poszło gotowanie ciecierzycy według tych wskazówek! Macie swoje własne triki? Uwielbiam czytać Wasze historie i doświadczenia – w końcu najlepsze kulinarne odkrycia rodzą się właśnie z dzielenia się wiedzą. Gotujcie ze smakiem!
